Para la elaboración de esta tapa tradicional de los domingos en «El Rincón de Vicen» no puede faltar nuestra amiga inseparable: la olla ferroviaria.

Olla ferroviaria «El Rincón de Vicen»

Comenzamos por engrasar el fondo con unos buenos trozos de papada ibérica.

Chorizo al txakoli – Papada ibérica

Comienza a humear la papada desprendiendo los primeros olores que despiertan el apetito de los presentes. Tras la olla esperan su turno los chorizos en la mesa de trabajo.

Chorizo al txakoli – Olla y mesa de trabajo

Una vez la papada ibérica está en su punto, piden paso los chorizos para hermanar sus sabores.

Chorizo al txakoli – A la olla

El maestro remueve la pareja al estilo «De Pablo».

Chorizo al txakoli – Removiendo

El chorizo comienza a sudar y aporta un brillo inconfundible al plato.

Chorizo al txakoli – Primer desgrasado

Chorizos y papada disfrutan de varias reducciones en el txakoli.

Chorizo al txakoli – Remojando

Tras varias reducciones, el color, tonalidad y aromas invitan a emplatar.

Chorizo al txakoli – Reducción

 Este es el resultado del «Chorizo al txakoli» que disfrutan nuestros clientes. Acércate un domingo y dale un placer a tu paladar!!!

Emplatado

Tapa